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赴云南旅游,不到农村买一只正宗土猪老火腿,都算白来云南火腿价格多少云南火腿价格多少
言简意赅论坛2024-05-18 14:31:54【国内国际】8人已围观
简介云南农村土猪老火腿火腿,是云南农村过年必定要做的一道佳肴,冬月里将养了一年的肥猪宰杀之后,请左邻右舍热热闹闹吃上一顿杀猪饭,就要立即把新鲜的猪腿用盐腌制起来,剩下的部分除了擦上盐还要把花椒粉,辣椒面和
云南农村土猪老火腿
火腿,南旅南火南火是到农都算云南农村过年必定要做的一道佳肴,冬月里将养了一年的村买肥猪宰杀之后,请左邻右舍热热闹闹吃上一顿杀猪饭,只正宗土猪老就要立即把新鲜的火腿猪腿用盐腌制起来,剩下的腿价腿部分除了擦上盐还要把花椒粉,辣椒面和十三香均匀涂抹上面,格多格多7至8天后把猪腿晾晒在屋外自然风干,少云少优质火腿需要1至3年时间才能达到尚好的南旅南火南火效果。然后,到农都算在院子里搭上一个木棚开始用柏枝、村买松枝、只正宗土猪老柑橘皮和少许柴火烟熏猪肉,火腿这道程序要进行5至5天,腿价腿这就是格多格多腊肉。
走进云南乡旮旯,几乎家家户户堂屋里都会挂着几只老火腿,时间最短的除了过年刚腌制的,还有2年的,3年的,甚至4到5年的陈年火腿,老农门留着火腿有打用处。有成年儿子的人家就留着娶媳妇送礼,有女儿的人家就等着男子上门提亲送上一只,还有的留着给外地的亲戚朋友,或者等着出门在外务工的子女回家团聚。火腿肉农村家家有,却永远充当着最珍贵的角色,是一种爱的传承,更是对美食的极致追求。
制作火腿是一个技术活,要能够完全掌握猪腿的习性,农村的猪比较大,都是喂养一年的年猪,吃的都是野草和玉米面,不喂半点饲料,不用着急崔肥,是妥妥的土猪。所以,火腿的重量一般在15公斤左右,外表要修得整齐漂亮,在腌制的过程中要能准确把握火腿所需的盐量,然后在一个大盆里垫上干净的树枝或竹子,保证腌制时不被盐水浸泡,皮朝上,肉朝下正面腌制。3至5天后火腿表面的盐开始化掉,要重复在腌制一次,盆底的盐水和血水要倒掉,再次涂抹上适量的盐。15天后再继续进行第三次腌制,这样表面的盐就会被火腿吸收,血水已经被盐水吸出,可以有效避免日后出虫。之后挂在院子里晾晒7天左右,7天后火腿的颜色逐渐骗红色,火腿要移至通风处悬挂起来。春天,天气开始暖和,气温升高,火腿表面会长出白色的霉菌,那是正常的自然现象,火腿内部不会受到影响。
云南的很多地方还有腌制排骨和三线肉(五花肉)的习惯,腌制方法和火腿一样,同样是难得的一种美食。
市面上满1年的火腿在55元1公斤,肉质较嫩,口感也很不错。火腿的价格也是由腌制的时间长短来决定的,2年的火腿在80元1公斤左右,满3年的火腿则可卖到上百来块1公斤。
如果对火腿肉了解不够,不能辨别腌制时间,建议可以尝上一小块,时间短的火腿肉质松软,肉色较鲜,盐味较重。时间越长的火腿,肉质越有嚼劲,偏干,入口有回香,盐味已经渗透在肉里,有咸味但更多是香味。如今,火腿也被推上了美食顶端,在外地很少能吃到正宗的土猪火腿肉,好货,都在农村,在老农门宽敞明亮的堂屋里头。
火腿肉,不仅咱们中国人爱吃,国外也很流行吃火腿肉,必将出名的有西班牙火腿,国外喜欢火腿肉切成片配上红酒做烛光晚餐,国内大多炒着吃,但在我们农村,男人们劳作一天之后坐上饭桌,也喜欢切上一盘火腿肉,与家人款款而谈,喝上二两烧酒,既可以缓解疲劳,还能享受火腿带给他们的惬意。
除了可以生吃下酒,火腿肉还可以做成凉拌,配上自己腌制的泡椒渣、酱油、鸡精、味精、葱花、姜末,花椒油,又是一道佳肴。
炒火腿最是常见,有青椒炒火腿,干辣椒炒火腿,干豆豉炒火腿,蒜苗炒火腿等,可以按照自己最喜欢的方式进行烹饪。
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